啤酒想必大家都喝過，想必精釀啤酒可能很多人不很清楚，那麽(me) 何為(wei) 精釀啤酒呢？精釀啤酒是按照《德國純正啤酒法》隻采用麥芽、酒花、酵母和水釀造而成，不添加任何輔料，例如啤酒用糖漿、大米或玉米澱粉。而我們(men) 喝的工業(ye) 啤酒一般都含以上輔料。

從(cong) 啤酒釀造工藝來說，啤酒基本分成艾爾（上發酵）和拉格（下發酵）兩(liang) 大類，兩(liang) 者的區別主要體(ti) 現在發酵的溫度和酵母工作的位置。艾爾啤酒酵母在發酵罐頂端工作，溫度在 10-20℃ 左右，拉格啤酒酵母在發酵罐底部工作，溫度在 10℃ 以下。一般工業(ye) 啤酒大多為(wei) 拉格啤酒，例我們(men) 平常喝的雪花、百威和燕京啤酒。從(cong) 工藝上來看，我們(men) 也大體(ti) 知道為(wei) 何工業(ye) 啤酒大多為(wei) 拉格，精釀啤酒大多為(wei) 艾爾啤酒的緣故了吧！拉格啤酒口味大多清淡，發酵工藝要求低溫，對工業(ye) 化生產(chan) ，相對能控製，成本相對較低，但是艾爾啤酒則大大不同， 由於(yu) 是上層發酵，發酵非常劇烈，發酵容器大也不過10噸，不適合工業(ye) 化生產(chan) 。

俗話說，釀酒“三分工藝、七分原料”，工業(ye) 啤酒大多添加輔料，麥汁濃度偏低，口感清淡，而精釀啤酒不同，采用原材料和發酵工藝，可以生產(chan) 出精釀啤酒，精釀啤酒一般酒精度較高、麥汁濃度較高，泡沫細膩、持久掛杯，麥香濃鬱。同時精釀啤酒不過濾殺菌富含多種氨基酸、維生素和活性酵母，營養(yang) 價(jia) 值俗稱“液體(ti) 麵包”。

商釀精釀啤酒在國外非常盛行，尤其以歐洲、澳洲和北美為(wei) 盛行。商釀精釀啤酒在我國也是一直在發展，尤其近兩(liang) 年以來，發展非常迅速。主要是隨著我國對外開放水平越來越高和我國人民生活水平提高， 啤酒消費更加趨向營養(yang) 、健康和保健功能考慮。目前精釀啤酒發展更加傾(qing) 向多元化發展。經營模式有個(ge) 性化休閑小酒館、精釀啤酒屋、巴西烤肉、KTV和各種酒吧類型，甚至有些較大集團公司，購置一套精釀啤酒設備把精釀啤酒作為(wei) 內(nei) 部接待用酒等。甚至近幾年，流行建精釀啤酒生產(chan) 工廠，一般年產(chan) 規模大多在1萬(wan) 噸左右，因為(wei) 目前精釀工坊啤酒SC生產(chan) 許可辦理，國家政策有了很大變化。

那麽(me) 精釀啤酒究竟怎麽(me) 生產(chan) 出來的呢？

通過以上圖，想必大家大體(ti) 了解了精釀啤酒大體(ti) 釀造工藝過程。

接下來，我們(men) 探討下商釀啤酒生產(chan) 設備，設備服務於(yu) 工藝，啤酒生產(chan) 設備一般包含粉碎係統、糖化係統、發酵係統、製冷係統、溫度自控係統、CIP清洗係統，其中主體(ti) 設備為(wei) 糖化設備、發酵設備和製冷係統，也是尤其重要的部分。

                                                        商釀精釀啤酒設備占地平麵布局圖

糖化係統：

糖化設備是啤酒釀造設備中重要的組成部分之一，也是一套啤酒設備中有技術含量的一部分。傳(chuan) 統啤酒廠設備采用三鍋兩(liang) 槽（糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、旋沉槽）。而我們(men) 小型商釀啤酒設備為(wei) 了考慮投資性及場地緊張問題，通常配置兩(liang) 個(ge) 或者三個(ge) 糖化容器。根據目前市場情況，商釀精釀啤酒設備可以分為(wei) ：傳(chuan) 統兩(liang) 器兩(liang) 體(ti) 、經典糖化三器兩(liang) 體(ti) 和分體(ti) 糖化三器和大型糖化四器（適合精釀工廠）糖化一體(ti) 機和家釀設備不適合商釀啤酒。在此我們(men) 不做交流說明。目前較為(wei) 實用為(wei) 經典兩(liang) 器三體(ti) 。

今天我們(men) 先探討糖化設備，寫(xie) 的太多了，可能不很好理解，凡是有想法致力於(yu) 精釀啤酒創業(ye) 投資的，歡迎一起探討精釀啤酒項目。我公司致力於(yu) 精釀啤酒設備研發生產(chan) 、精釀啤酒釀酒技術傳(chuan) 授。隻要你有想法，我們(men) 竭誠為(wei) 你服務，保證釀造出精釀啤酒。誠信經營，均安共贏!