山東(dong) 均安生物科技有限公司 2018-10-23

隨著精釀啤酒市場不斷發展，如何選擇一套好的釀酒設備，對釀造精釀啤酒能起到事倍功半效果。

可是大家都知道，精釀啤酒在我國是市場化細分一個(ge) 產(chan) 物，在我國，目前針對國內(nei) 精釀這快，沒有規範國家標準。目前在國內(nei) 大多都是以前店後廠模式，店內(nei) 部自釀自銷。

精釀啤酒從(cong) 原料來看，隻采用麥芽、酒花、酵母和水，不添加任何大米、玉米和啤酒用糖漿，不過濾和滅菌，富含對人體(ti) 有益的活性酵母、氨基酸和多種維生素；大家親(qin) 切稱為(wei) “原漿”。同時精釀啤酒由於(yu) 設備小、操作靈活，釀酒師可以釀造多款不同原料和工藝的精釀啤酒，供消費者選擇。突出體(ti) 現了啤酒釀造的多元化和啤酒文化的豐(feng) 富內(nei) 涵，極受很多愛酒人士的追捧。

精釀啤酒作為(wei) 啤酒文化創新之作，對餐飲和酒吧來說都是很好一個(ge) 品項，所以近幾年很多朋友看重了這點，都想購置一套設備進行精釀啤酒釀造。商機大家看到了，但是真的適合你嗎？即使適合你，如何選購一套商釀啤酒設備呢？

我結合多年從(cong) 業(ye) 經驗給大家講講（今天我們(men) 說下糖化設備）：

一、糖化設備：

小型商釀糖化設備（一般500L以下）通常配置兩(liang) 個(ge) 或者三個(ge) 容器，部分的容器功能並不單一，充當的角色也是可以根據設計的理念來變換。目前據我所了解到的主要商釀糖化設備類型有：傳(chuan) 統糖化兩(liang) 器，經典糖化三器，分體(ti) 糖化三器這三種類型。

傳(chuan) 統糖化兩(liang) 器指的是糖化跟過濾一體(ti) ，加上煮沸跟回旋沉澱一體(ti) 組成。但也有出處說糖化和煮沸外加回旋沉澱一體(ti) ，過濾槽為(wei) 一體(ti) 。這種設備在我看來顯著的特點是：簡單，方便，投資不大。

其缺點就是：麥汁過濾隻能靠泵的運行來進行，采用抽濾的方式。若釀造小麥啤酒，粘度相對較大，過濾緩慢。泵的速度一旦控製不好，會(hui) 造成抽真空狀態，且麥糟層過度壓實，過濾更加困難。同時回旋沉澱在糖化鍋內(nei) 進行，內(nei) 置有攪拌器，對回旋沉澱有不利影響。同時洗槽水需要提前製備，準備其他可行的容器盛放洗槽水。

目前商釀啤酒設備一般采用是經典糖化三器也叫兩(liang) 體(ti) 三器，一般為(wei) 糖化和煮沸為(wei) 一體(ti) ，過濾槽＋回旋沉澱槽為(wei) 一整體(ti) ，其中過濾槽與(yu) 回旋沉澱槽分為(wei) 上下兩(liang) 層，上層為(wei) 過濾槽，下層為(wei) 回旋沉澱槽。對應傳(chuan) 統糖化兩(liang) 器設備其優(you) 點相對來說會(hui) 比較多：

1、節約地盤，同樣可以達到傳(chuan) 統糖化兩(liang) 器的占地麵積；

2、回旋沉澱槽可以做麥汁過濾的收集暫存罐，給糖化/煮沸鍋提供空間和時間準備洗槽用水；

3、麥汁過濾時，可靠重力過濾（也可通過變頻泵來進行過濾），不會(hui) 存在麥糟層壓實和過濾篩板變形的可能；

4、由於(yu) 有單獨的回旋沉澱槽，采用的是立式柱形設計。故麥汁煮沸結束後通過泵，以切線方向進入回旋沉澱槽，能夠有效地沉旋熱凝固物和酒花殘渣等；

其缺點就是設備高度較高，對現場的高度有要求；一般房屋高度不能低於(yu) 3M；

綜上，商釀500L左右精釀啤酒設備建議選擇配置經典三器，加熱方式選擇蒸汽加熱，配置個(ge) 電蒸汽發生器，其他配置細節差異性很大，可以選擇配置。

山東(dong) 均安生物科技有限公司是一家專(zhuan) 業(ye) 製造釀酒設備的公司，歡迎廣大客戶前來選購！