前天我們(men) 講了精釀啤酒國內(nei) 現狀和發展趨勢以及糖化設備選型，今天我們(men) 來講一下發酵罐（如上圖），目前國內(nei) 商釀，大多采用一罐式發酵法。

發酵罐通俗理解，是為(wei) 特定生物反應提供一個(ge) 適宜環境（溫度、壓力等）一個(ge) 密閉容器，所以發酵罐設計和加工顯得尤為(wei) 重要。

發酵罐從(cong) 結構上來看，上部是蝶形封頭、中間是筒體(ti) 結構、下部一般設計為(wei) 60°下錐封，帶支腿；從(cong) 裏到外我們(men) 來看，裏一層為(wei) 內(nei) 膽，內(nei) 膽厚度一般根據罐體(ti) 大小設計來選擇，內(nei) 膽跟啤酒液直接接觸，所以內(nei) 膽一般都要求潔淨度要達到≤0.6um，所以一般內(nei) 膽要求進行拋光或者酸洗鈍化處理；我個(ge) 人更傾(qing) 向後者酸洗鈍化處理，通過酸洗和鈍化後的不鏽鋼表麵生成一層無色致密的鈍化膜起耐腐蝕作用。再往外一層為(wei) 冰水夾套，一般目前大多采用彌勒板夾套，通過采用彌勒板焊接在內(nei) 膽外壁，冷媒通過間隙進行冷媒循環從(cong) 而進行降溫，采用這種模式，換熱麵積會(hui) 增大，降溫效果明顯。一般筒體(ti) 和下錐焊接彌勒板夾套（如下圖）

由於(yu) 啤酒發酵周期較長，一般發酵溫度較低，所以發酵罐要求帶保溫，一般采用聚氨酯發泡保溫，保溫層厚度一般80-100mm，外包一般采用304不鏽鋼油墨拉絲(si) 板，厚度根據罐體(ti) 大小實際配置；

我們(men) 再看下設備配置：

人孔，一般人孔設計有頂部上人孔、側(ce) 人孔兩(liang) 種。

頂部人孔，是在罐體(ti) 頂部，這種就要求廠房高度相對要高。人孔設計目的，就是方便操作人員進入發酵罐進行設備檢修和便於(yu) 設備特殊清洗，若場地高度有限的話，就隻能選擇側(ce) 人孔（腰部）；但是較小的罐體(ti) 不適宜開腰部人孔；

其他配置，一般發酵罐配置CIP清洗裝置、壓力表、取樣閥、排氣閥、充氣口、取酒口、排汙口、酒花幹投口等；

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