我國水果資源豐(feng) 富，可以說我國是“世界果園”水果種植麵積約1.5億(yi) 畝(mu) ，年產(chan) 量2億(yi) 多萬(wan) 噸，約占總量的17%。但是我國水果加工比例很低，總體(ti) 不到10%，而世界上發達國家水果深加工率達到80%。
國家釀酒工業(ye) 早在“十五”規化發展綱要中就指出：“我國釀酒工業(ye) 將限製高度酒的發展，鼓勵發酵酒和低度酒的發展，支持水果酒和非糧食酒的發展”。釀酒業(ye) 要繼續貫徹“、低度、多品種、低消耗、少汙染、益”的方針，積極實施“四個(ge) 轉變”（普通酒向酒轉變，高度酒向低度酒轉變，蒸餾酒向釀造酒轉變，糧食酒向水果酒轉變），以市場需求為(wei) 導向，以節糧和滿足消費為(wei) 目標。重點發展葡萄酒、水果酒，積極發展黃酒，穩步發展啤酒，控製白酒總量。
隨著我國生物發酵技術和裝備製造企業(ye) 的不斷發展，以及我國人口老齡化速度不斷加快，果酒以低度、健康養(yang) 生將有大的發展，市場前景廣闊。但是目前我國果酒生產(chan) 企業(ye) ，缺乏相應規範標準， 產(chan) 品品質和發酵工藝都有待提升，尤其裝備設備參差不齊，五花八門，沒有良好的裝備，根本無法保證其發酵工藝，也很難產(chan) 生高品質產(chan) 品。但是目前受我國傳(chuan) 統飲酒文化影響，加之企業(ye) 營銷和消費結構深層次矛盾，果酒雖然經過了近幾年的發展，果酒發展並沒有長足發展，所以結合目前市場需求，很多以自釀或者小規模作坊為(wei) 生產(chan) 單元。
結合目前市場化發展趨勢，果酒發展也必須經曆由小到大發展過程，畢竟果酒和精釀啤酒也是市場化細分一個(ge) 結果。齊惠公司結合目前果酒市場趨勢，我們(men) 研發了自釀果酒、葡萄酒設備。
由於(yu) 果酒生產(chan) 受季節性影響比較大，充分考慮果酒發酵工藝要求，我們(men) 研發了一批次100L～2000L果酒自釀設備。
自釀果酒設備都包含哪些設備呢？
一、前處理設備
一般根據水果實際我們(men) 選擇配置分選、清洗、提升設備；規模很小的，一般我們(men) 不建議配置；類似精釀啤酒設備中麥芽粉碎後柔性輸送；
根據水果實際、發酵工藝要求，一般我們(men) 配置破碎、榨汁、打漿、切丁、喂料泵；
二、發酵設備
根據發酵醪液粘稠度，發酵壓力、溫度要求。
罐體(ti) 結構：罐體(ti) 配置上錐封或碟封，下錐封，
攪拌設計：攪拌配置可選擇、
溫控方式：彌勒板夾套降溫或者升溫、PT100;
液位顯示：配置玻璃管液位計、帶刻度標尺、
保溫方式：聚氨酯保溫（選擇配置）
其他配置：取樣閥、cip清洗管、排汙口、出酒口、循環口、冷媒、熱媒進出口；呼吸閥、
三、壓濾機、離心機
一般配置板框式或離心機；主要用於(yu) 果渣分離、離心；使其原酒與(yu) 酒渣進行分離，轉入後酵（根據原材料和工藝選擇進行乳酸發酵）、然後進行低溫澄清處理；
四、陳釀設備
一般根據低溫澄清處理後酒液要進入陳釀階段，陳釀容器一般有兩(liang) 種，不鏽鋼容器儲(chu) 罐、橡木桶；橡木桶儲(chu) 存很好，但是並不是所有都適合，也不是時間越長越好，這個(ge) 要注意。我們(men) 講下陳釀罐體(ti) 參數：
罐體(ti) 結構：上下錐封，頂部卡式無菌呼吸器；上人孔外開；
攪拌：一般配置無；
溫控：一般為(wei) 單層容器，無控溫設備，金屬溫度表顯示；
液位顯示：一般為(wei) 玻璃管液位計，帶護套、帶刻度，可排汙；
清洗方式：配置cip清洗球和L清洗快接管；
保溫方式：無保溫；
當然陳釀罐一般也會(hui) 根據客戶工藝實際選擇配置。
五、過濾設備
過濾果酒設備一般采用矽藻土過濾機加膜過濾設備、矽藻土一般普遍采用為(wei) 水平圓盤式或者燭式矽藻土過濾機，當然近幾年也開始有采用錯流過濾機加膜除菌設備；使用效果很好，效率高；
六、製冷設備
一般針對小型自釀果酒設備，我們(men) 配置低溫風冷式工業(ye) 冷水機組、冷媒罐、冰水泵；
七、CIP清洗設備
配置三罐式可移動式CIP設備、分別為(wei) 酸罐、堿液罐、熱水罐；加熱方式為(wei) 電加熱；帶保溫；
八、冷凍、調配設備
一般配置一個(ge) 冷凍罐，兼做調配罐使用；
罐體(ti) 結構：上碟封，下錐封，帶上攪拌；支腿結構；上（人）孔外開；
降溫方式：彌勒板夾套降溫，大的罐體(ti) 需要采用內(nei) 置盤管降溫；
保溫方式：聚氨酯保溫；
測溫方式：PT100傳(chuan) 感器；
配置：取樣閥、呼吸閥、出酒口、排汙口口、cip清洗；冷媒進出液口；
九、包裝設備
一般根據實際選擇配置半自動或者自動洗瓶、灌裝、封口、噴碼設備；
風幹機、貼標機可選擇配置；
輸送線、動力頭、燈檢箱可選擇配置；
十、控製係統
由於(yu) 果酒酒精發酵時間較短，一般7-10天左右，發酵啟發後，發酵劇烈，產(chan) 生大量熱量，所以果酒發酵必須進行控溫；這點非常重要；隻有如此，才能保證果酒發酵充分。
十一、蒸餾設備（選擇配置）
根據客戶實際情況，客戶可以選擇蒸餾設備、可以用於(yu) 進行果渣蒸餾、原漿蒸餾生產(chan) 白蘭(lan) 地；一般客戶可選擇置雙斧蒸餾器、壺式蒸餾、果渣蒸餾器等；根據產(chan) 量，一般為(wei) 電加熱、直火加熱、蒸汽加熱等；根據物料實際和設備大小
