不久前，精釀啤酒個(ge) 團體(ti) 標準——《工坊啤酒及其生產(chan) 規範》停止征求意見，距離該標準的公布又近了一步。可能有人對“工坊啤酒”這個(ge) 名詞有點陌生，實際上也就是精釀啤酒，隻是Craft Beer兩(liang) 種不同的翻譯。

在消費升級的背景下，精釀啤酒以其、個(ge) 性化的特性成為(wei) 不少企業(ye) 拯救啤酒市場頹勢的利器。

盡管去年我國精釀啤酒消費量還遠遠不足啤酒總銷量的一成，但年市場增速已高達40%，發展前景極為(wei) 廣闊。青島、燕京等一類工業(ye) 啤酒生產(chan) 企業(ye) 均為(wei) 精釀啤酒開設了新的生產(chan) 線；樂(le) 惠這類啤酒釀造設備生產(chan) 企業(ye) 也早早入局精釀啤酒設備生產(chan) ，收購英國精釀啤酒設備製造商的全部技術和知識產(chan) 權，推動自身精釀啤酒生產(chan) 設備的生產(chan) 。

《工坊啤酒及其生產(chan) 規範》的定義(yi) 指出，工坊啤酒是由小型啤酒生產(chan) 線生產(chan) ，且在釀造過程中，不添加與(yu) 調整啤酒風味無關(guan) 的物質，風味特點突出的啤酒。可見，精釀啤酒生產(chan) 設備的一個(ge) 重要特點是小型。那麽(me) 我們(men) 就來講講對啤酒頗為(wei) 重要的發酵環節及所需要的設備。

發酵是區分工業(ye) 啤酒與(yu) 精釀啤酒的重要手段之一。工業(ye) 啤酒為(wei) 加快啤酒的生產(chan) 效率，隻需一周即完成發酵流程，這種發酵並不充分，故而工業(ye) 啤酒的顏色味道通常較為(wei) 寡淡。而精釀啤酒為(wei) 確保發酵充分通常需要1-2個(ge) 月左右的時間，充分的發酵讓各類原料的風味充分融合，且自然發酵產(chan) 生的CO2細膩持久，口感上佳。

可以看到精釀啤酒的發酵過程較為(wei) 漫長，需要發酵罐長時間維持在穩定狀態下。一旦發酵過程中溫度、壓力等發生變化，則容易出現啤酒酵母的大量死亡進而影響發酵進程。當前，全自動發酵罐可以將溫度控製在±0.2℃之內(nei) ，且氣動閥自動調節空氣流量，避免因為(wei) 人員離開造成的溫度變動不被察覺。

此外精釀啤酒發酵完成後不會(hui) 進行殺菌處理，故而生產(chan) 過程中的清潔衛生需要時刻保持，要求發酵罐自身內(nei) 部*。在生產(chan) 過程中，發酵罐有循環滅菌、在位滅菌、離位滅菌等多種方式可供選擇，且內(nei) 部安裝的無菌係統可確保呼吸氣孔、正壓發酵係統的無菌。據悉，有的發酵罐還配備有火焰接種口，取樣閥、罐底閥等部位也可隨時進行滅菌。

而在生產(chan) 完成後，可安裝高壓旋轉多維清洗器，這一設備適應各類中小型罐體(ti) 清洗，噴頭在壓力作用下噴射出高溫水對罐體(ti) 進行清洗。同時內(nei) 部的齒輪結構使其能夠自由公轉和自傳(chuan) 確保不會(hui) 遺漏罐體(ti) 的任何部位。針對發酵罐的外部，可使用高壓蒸汽清洗機進行清潔，避免外部汙漬的無意中帶入。

在會(hui) 品酒的人眼裏，精釀啤酒不同於(yu) 工業(ye) 啤酒千篇一律的口感，具有或順滑流暢、或厚重回甘、或濃烈醉人的別樣滋味。為(wei) 迎合這些人對高品質啤酒的需求，精釀啤酒生產(chan) 時候所需的小型啤酒生產(chan) 設備還需提升設備自身性能，加強對精釀啤酒生產(chan) 需求的把控。