酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，也稱為酶，是一種生物催化劑，能夠大大加快生化反應的速度。酵素存在於所有活的動、植物和微生物體內，是維持機體正常功能、消化食物、修複組織等生命活動的一種必需物質，若沒有酵素，生化反應將無法進行，五大營養素(碳水化合物、類脂質、蛋白質、維生素、礦物質)都將變的對機體毫無用處，生命現象將會停止。因此，即使有足量的維他命、礦物質、水分及蛋白質,如果沒有酵素,仍無法維持生命。它
小型水果酵素生產線包含有前處理設備、發酵設備、儲存罐、過濾設備、灌裝包裝設備、製冷設備和控製係統。
一、前處理設備
小型水果酵素生產線生產首先是對水果原料分選、清洗、提升、破碎榨汁；相對應我們一般配置有分選機、水果清洗機、刮板式提升機、去核榨汁機或者破碎打漿機組；
二、發酵設備
一般酵素發酵時間比較久，多菌種發酵，一般考慮罐體到保溫、帶通風攪拌係統、可控溫、液位顯示、溫度顯示等；考慮酵素產品實際情況，有的選擇304拉絲板或者鏡麵板；
三/儲存罐
酵素發酵完畢要到儲罐進行儲存，一般儲罐數量比較多，甚至很多要進行酵素熬合、調配、
四、過濾設備
發酵完畢好的酵素原液要進行過濾去雜，去掉固態渣滓，這時候就需要過濾機，進行過濾。
五、灌裝包裝設備
過濾完畢酵素原液要進行灌裝包裝，貼標、裝箱。要根據產品實際情況，選擇適宜包裝容器，配套適合灌裝封口機組，進行產品灌裝成品、
六、控溫係統
控溫係統是製冷和溫控自控係統一個統稱，因為微生物發酵過程會產生大量熱量，需要一個控溫發酵環境要求，這時候需要我們配套製冷機組和溫度自控係統進行前麵設計，聯動。保證發酵微生物環境可持續性和連續性，提升產品有效生產效率。故酵素生產線設備是一個係統生產線，包含設備比較多，很多設備也要結合客戶實際工藝要求進行配置。
